肉怎麼去腥最簡單？
先確認肉品新鮮度，再依料理方式處理。煎肉或炒肉可以先吸乾表面水分；煮排骨湯或燉肉則可以視需要先汆燙、撈除浮沫，再搭配薑蔥調整風味。
肉為什麼會有腥味？
肉品本身的脂肪、肌紅蛋白與其他成分，都可能帶來自然氣味。不同肉品的氣味也不相同。但如果出現明顯腐敗臭味或異常黏滑，就不應繼續食用。
肉品去腥一定要加薑嗎？
不一定。薑主要用來增加香氣、調整風味。新鮮肉品可以依照料理方式直接烹調，不是每道料理都需要加薑。
肉品去腥一定要加米酒嗎？
不一定。米酒常用於部分台式料理，但主要作用是調整風味。不使用米酒，也可以透過適當處理肉品、汆燙或搭配薑蔥來準備料理。
肉品需要先用水沖洗嗎？
一般不需要。沖洗生肉可能讓肉汁噴濺到水槽與周圍檯面，增加交叉污染風險。表面多餘水分可以用廚房紙巾吸除。
肉品汆燙要多久？
部分肉塊可以在水滾後再汆燙約2～5分鐘作為參考，實際時間依肉塊大小與料理方式調整。汆燙只是前處理，後續仍須充分烹調。
肉品汆燙要冷水下鍋還是熱水下鍋？
如果目的是讓部分肉塊的浮沫逐漸釋出，可以從冷水開始加熱；不同食譜也可能使用熱水汆燙。兩種方式都不能取代後續充分煮熟。
煎牛排需要先汆燙去腥嗎？
通常不需要。新鮮牛排可以先吸乾表面水分，再依照口味使用鹽或黑胡椒調味，直接進行香煎。
豬肉去腥可以用薑和蔥嗎？
可以。薑與蔥常用於豬肉湯、燉肉等料理，能增加香氣。若是炒豬肉片，也可以依照口味使用薑末或蒜末。
雞肉去腥一定要先汆燙嗎？
不一定。煎雞胸肉或雞腿排通常不需要先汆燙。煮雞湯時可以依照想要的湯頭風味，選擇先汆燙或直接下鍋並撈除浮沫。
肉有臭味，加米酒煮熟還能吃嗎？
不建議。如果肉品已經出現明顯腐敗臭味、異常黏滑或其他變質跡象，應停止使用。米酒、薑與高溫烹調都不能保證讓變質肉品恢復安全。
去腥處理好的肉可以冷凍嗎？
可以在肉品仍新鮮時密封分裝冷凍，並標示日期。若已經汆燙，應注意及時冷卻與妥善保存；再次料理時仍須充分加熱。