您好，感谢您的回复。
关于无法使用V来输入u，输入法自带的双拼方案确实无法解决，建议您新建或者采用三方的方案。
但快捷键无法输入日期的问题这边并没有出现，建议您尝试重新安装中文简体语言包。
开始>设置>时间和语言>语言，先下载一种其他语言，之后将其设置为系统语言后重启电脑。完成后再回到这里找到语言包中的中文简体，选择卸载，卸载后再次搜索中文简体重新安装语言包。
或您可打开开始>设置>时间和语言>语言，找到语言包中的中文简体，点击选择选项，选择微软拼音，点击选项>词库和学习，开启用户定义的短语，点击添加或编辑自定义短语>添加，自行设置一个日期的拼音(比如rq)，短语处填写"%yyyy%-%MM%-%dd%"（请不要输入省略号），点击添加。之后再次添加时间的拼音（如sj），在短语处填写“%HH%:%mm%”,之后您只要打出“rq”或“sj”，就会出现日期和时间。
另外您可通过反馈中心提交您的问题，开发团队会定期查看，每一位用户的反馈都可能会被注意到。